Los precios de la carne vacuna registraron en marzo un incremento significativo en Rosario, profundizando la tendencia inflacionaria dentro del rubro alimentos. De acuerdo al último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, los valores en mostrador aumentaron un 11,6% respecto de febrero y acumulan una suba del 67,7% en comparación con el mismo mes del año pasado.
El relevamiento marca una recomposición de precios impulsada, principalmente, por el encarecimiento de la hacienda en pie y su impacto directo en toda la cadena comercial.
Cortes con subas por encima del promedio
El aumento fue generalizado, aunque algunos cortes mostraron incrementos más pronunciados. Entre los que más subieron durante marzo aparecen:
- Osobuco: +13,9%
- Paleta: +13,8%
- Tortuguita: +13,6%
Se trata de opciones tradicionalmente más accesibles, lo que evidencia una mayor presión sobre el consumo cotidiano.
En tanto, otros cortes muy demandados también registraron subas, aunque algo más moderadas:
- Asado: +8,4%
- Picada común: +8,8%
- Matambre: +9,4%
A pesar de estas diferencias, el informe confirma que no hubo excepciones: todos los cortes relevados aumentaron.
Pollo y cerdo, con menor ritmo de suba
El estudio también comparó la evolución de otras proteínas. El pollo fresco subió un 8,6% en marzo y acumula un 33,8% interanual, mientras que el pechito de cerdo aumentó 6,9% mensual y 18,9% en el último año.
Esta diferencia responde, en parte, a las características productivas de cada sector: tanto el pollo como el cerdo tienen ciclos más cortos y mayor previsibilidad en la oferta, lo que amortigua los saltos de precios.
El impacto de la media res
Otro dato clave es el comportamiento del precio de la media res, que también registró una suba del 11,6% en marzo y un incremento interanual del 62,9%.
Este valor es determinante para carnicerías y supermercados, ya que representa su principal costo de abastecimiento. Su aumento explica, en gran medida, el traslado directo al consumidor final.
Consumo condicionado
El alza de precios se da en un contexto de consumo aún debilitado. La pérdida del poder adquisitivo obliga a muchos hogares a modificar hábitos, priorizando alternativas más económicas.
En este escenario, el pollo y el cerdo continúan ganando terreno frente a la carne vacuna, y todo indica que esa tendencia podría sostenerse en los próximos meses si los precios siguen en ascenso.
