La carne de búfalo empieza a ganar espacio en Santa Fe como una alternativa más económica y beneficiosa para la salud frente a la tradicional carne vacuna. Aunque en Rosario todavía no se consigue de forma masiva y suele venderse como un producto gourmet, en otras zonas de la provincia ya se posiciona hasta un 20% por debajo del precio de la carne de vaca.
Jerónimo Jaeggi, presidente de la Asociación de Productores de Búfalos de Santa Fe, explicó que este tipo de carne pasó de ser un consumo interno en el campo a buscar un lugar en carnicerías y góndolas. En localidades como Avellaneda, Reconquista, Rafaela y Calchaquí, su comercialización ya es habitual, con precios que se ubican entre el cerdo y la carne vacuna. Los cortes más demandados rondan los 15 mil pesos por kilo.
Más allá del precio, uno de los principales diferenciales es su perfil nutricional. Con bajo contenido de grasa intramuscular, alto aporte de proteínas y hierro, es conocida como “la carne amiga del corazón”, ya que ayuda a reducir problemas de colesterol y ácido úrico. Por eso, cada vez es más elegida por deportistas y personas que buscan una alimentación más saludable.
El desarrollo de esta producción en la provincia se dio casi de manera casual. Muchos productores incorporaron búfalos para aprovechar terrenos difíciles y, con el tiempo, descubrieron ventajas sobre el ganado vacuno: mayor peso al destete, menos enfermedades y una crianza más natural, con menor uso de medicamentos.
En la cocina, requiere algunos cuidados. Al tratarse de una carne magra, es clave no sobrecocinarla para evitar que se vuelva dura. Bien preparada, ofrece una textura firme y un sabor suave. Incluso puede utilizarse para hamburguesas, con una grasa más liviana que la tradicional.
En Rosario, el desafío sigue siendo el acceso. Mientras en el norte provincial se busca posicionarla a precios competitivos, en las grandes ciudades todavía suele venderse como un producto exclusivo, con valores que pueden alcanzar los 50 mil pesos por kilo. Para revertir esta situación, los productores impulsan degustaciones y acciones de difusión, con el objetivo de acercar la carne de búfalo a la mesa cotidiana.
